Teig vorbereiten: Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Milch zugeben, bis der Teig streichfähig ist.
Backform (26 cm Ø) einfetten, den Teig gleichmäßig hineindrücken.
Rhabarber vorbereiten: Mit Zucker und Stärke vermengen, auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Baiser schlagen: Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Baiser auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen, dabei Spitzen formen.
Weitere 15 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist.
Tipps zum Servieren:
Schmeckt lauwarm besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis 
Für extra Aroma: etwas Zimt unter die Rhabarberfüllung mischen
Auch mit Himbeeren oder Johannisbeeren kombinierbar für eine fruchtige Note 
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