Die Kartoffelstücke in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten. Abgießen und zurück in den Topf geben.
Während die Kartoffeln kochen, den Lachs vorbereiten. In einer flachen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Lachsfilets in die Marinade legen und für etwa 15-20 Minuten marinieren lassen.
In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet. Dann das vorbereitete Gemüse (Karotten, Brokkoli und Zucchini) hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und warm halten.
Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem cremigen Püree stampfen. Butter und Milch hinzufügen und gut vermengen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Pfanne oder einem Bräter 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die marinierten Lachsfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und für ca. 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Vorsichtig wenden und die andere Seite für weitere 3-4 Minuten braten, oder bis der Lachs durchgegart ist.
Den gebratenen Lachs zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem gedünsteten Gemüse auf Tellern anrichten.
Den Lachs mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill garnieren und sofort servieren.
Dieses köstliche Mittagessen ist reich an Geschmack und Nährstoffen und wird sicherlich Ihre Geschmacksknospen verwöhnen. Guten Appetit!
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