Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Für den Teig das Mehl, den Zucker, das Backpulver, eine Prise Salz und den Vanillezucker in eine große Schüssel geben und vermischen.
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Fingern oder einem Küchenmixer in die Mehlmischung einarbeiten, bis sich eine bröselige Konsistenz bildet.
Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig am Boden andrücken.
Für die Füllung die Himbeeren auf dem Teigboden verteilen.
In einer separaten Schüssel den Schmand oder die saure Sahne mit dem Zucker, den Eiern, dem Vanillepuddingpulver und der Milch vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Schmandmischung vorsichtig über die Himbeeren gießen und gleichmäßig verteilen.
Den Himbeer-Schmand-Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 40-45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und der Teig goldbraun ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form lösen.
Vor dem Servieren den Himbeer-Schmand-Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren oder Minzeblättern garnieren.
Servieren Sie den Kuchen als köstliches Dessert oder zum Kaffeeklatsch und genießen Sie die fruchtige Süße der Himbeeren in Verbindung mit der cremigen Schmandfüllung.
Dieser Himbeer-Schmand-Kuchen ist eine wunderbare Kombination aus saftigem Teig, fruchtiger Himbeeren und cremiger Schmandfüllung. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für gemütliche Nachmittage oder besondere Anlässe. Gönnen Sie sich diese fruchtige Versuchung und verwöhnen Sie sich und Ihre Gäste mit einem Stück dieses köstlichen Kuchens. Guten Appetit!
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