Klassisches Millefeuille Rezept
Zutaten:
Für den Blätterteig:
1 Rolle Blätterteig (frisch oder gefroren)
Für die Vanillecreme:
500 ml Milch
1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
4 Eigelb
100 g Zucker
40 g Speisestärke
50 g Butter
Für die Glasur:
100 g Puderzucker
2-3 EL Wasser (oder Zitronensaft für zusätzlichen Geschmack)
Optional:
Etwas Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Blätterteig vorbereiten:
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, falls notwendig, auf etwa 3 mm Dicke.
In drei gleich große Rechtecke schneiden (je nach gewünschter Größe der Millefeuille).
Die Blätterteigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit einer Gabel mehrfach einstechen, um ein Aufblähen beim Backen zu verhindern.
Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
2. Vanillecreme (Crème Pâtissière) zubereiten:
Die Milch in einem Topf erhitzen. Wenn du eine Vanilleschote verwendest, diese längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote zur Milch geben. Die Vanilleschote später entfernen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis die Mischung cremig und leicht aufgehellt ist.
Die Speisestärke unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren.
Die heiße Milch langsam unter Rühren zu der Eigelmischung gießen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme eindickt. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie direkt auf die Creme legen, um eine Hautbildung zu verhindern) und auskühlen lassen.
3. Glasur vorbereiten:
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Nach und nach Wasser oder Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Die Glasur sollte dick genug sein, um auf dem Blätterteig zu haften.
4. Millefeuille zusammenstellen:
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