Die Eier für die Füllung hart kochen, abschrecken und kalt werden lassen.Das altbackene Brot in einer kleinen Schüssel in etwas warmer Milch einweichen.Walnusskerne und entsteinte Oliven hacken.Das gehackte Lammfleisch in eine große Schüssel geben, das eingeweichte Brot, gehackte Oliven und Walnüsse hinzufügen.Die Eier hinzufügen.Den geriebenen Pecorino-Käse und die Gewürzkräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.Alle Zutaten gut vermengen, zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht.Die Masse auf ein Backpapier geben und zu einem Rechteck von ca. 1 cm Dicke ausrollen.Mit den Scheiben Rohschinken belegen.Die geschälten, hartgekochten Eier in die Mitte der Masse legen.Mit Hilfe des Backpapiers den Hackbraten aufrollen.Den Hackbraten mit den Händen formen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 1 Stunde backen.Nach dem Backen den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und servieren.
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