Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung Quark, Vanillepuddingpulver, Zucker, Eierlikör und Zitronenschalenabrieb in eine Rührschüssel geben, mit dem Schneebesen glatt verrühren und kurz zur Seite stellen.
Für den Teig werden Quark, Öl, Eierlikör, Ei, Zitronenschalenabrieb, Zucker und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel gegeben und mit dem Schneebesen glatt verrührt.
Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver dazu sieben und den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Sobald alles gut zusammengekommen ist, wird der Teig auf die Arbeitsfläche gegeben, nochmal kurz mit den Händen geknetet und in acht gleichmäßige Teile geteilt (ggf. eine Küchenwaage verwenden).
Die Teiglinge rund zu Kugeln formen, anschließend zu einem Kegel rollen und auf der Arbeitsfläche flach drücken, so daß sie eine ovale Form haben und Spiegeleiern ähnlich sehen. Die Teiglinge nun mit etwas Abstand (eventuell auf 2 Backvorgänge aufteilen) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Glas- oder Behälterboden mit etwa ø 5cm in die untere Hälfte eine Mulde drücken. In die Mulde die vorbereitete Quarkmasse geben, darauf eine halbe Aprikose legen und die Quark-Eier 18 – 20 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen die Quark-Eier auf einem Auskühlgitter vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren den Rand mit Puderzucker bestreuen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
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