Pfanne erhitzen (ohne Fett): Stellen Sie Ihre trockene Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Warten Sie, bis die Pfanne wirklich heiß ist. Ein einfacher Test: Spritzen Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne. Wenn sie sofort verdampfen, ist die Pfanne noch nicht bereit. Wenn sie kleine, tanzende Kügelchen bilden, ist die Pfanne perfekt erhitzt.
Fett hinzufügen: Erst jetzt geben Sie das Öl oder die Butter hinzu. Schwenken Sie die Pfanne, damit das Fett die gesamte Oberfläche bedeckt.
Lebensmittel hinzufügen: Warten Sie, bis das Öl glänzt oder die Butter leicht schäumt. Jetzt können Sie Ihre Lebensmittel hinzufügen. Sie werden feststellen, dass sie nicht mehr am Boden haften.
Warum es funktioniert
Edelstahlpfannen und Gusseisenpfannen haben eine mikroskopisch unebene Oberfläche mit winzigen Poren. Wenn Sie die Pfanne vor dem Hinzufügen des Fettes erhitzen, dehnt sich das Metall aus und die Poren schließen sich. Das Fett füllt dann die verbleibenden Unebenheiten, wodurch eine temporäre, glatte Oberfläche entsteht, an der nichts kleben bleibt.
Dieser einfache Trick funktioniert am besten mit Edelstahlpfannen und Gusseisenpfannen. Er macht teure Spezialpfannen überflüssig und hilft Ihnen, Ihre Kochkünste zu perfektionieren.
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