Zubereitung
Die Champignon-Rahmsauce
1 TL Stärke in einer Tasse mit 1 EL Sojsahne gut
vermischen (bitte ohne Klümpchen)
Die Zwiebel in Würfel und die Champignons (nach
Putzen) in mittelgroße Scheiben schneiden.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebeln darin so lange dünsten, bis sie glasig sind –
leicht ins Bräunliche übergehend.
Die Pilzscheiben ebenfalls in die Pfanne geben und
zusätzlich 2 EL Olivenöl. Scharf anbraten.
Zwischendurch salzen und pfeffern.
Wenn die Pilze stellenweise mittelbraun sind, mit der
Gemüsebrühe ablöschen. Etwas köcheln lassen /
reduzieren – dann die Sojasahne dazugeben und das
Paprikapulver, gut umrühren und en paar Minuten köcheln lassen.
Zwischendurch die Petersilie dazugeben. Umrühren.
Dann die Stärkemischung dazugeben. Wieder
umrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kurz köcheln lassen. Dann mit dem
Deckel obenauf zur Seite stellen.
Den Feldsalat
Den Salat putzen und zur Seite stellen.
Die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
Alle Zutaten für die Vinaigrette gut miteinander
verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Backofen-Pommes-Frites
Den Herd auf 220 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie
nach Ihrer Erfahrung mit dem Herd. Jeder Herd ist ja
anders. Und: Es kommt auch auf die Dicke der Pommes
an.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben und dann in
längliche Schnitze schneiden.
Die Kartoffelnschnitze auf einem Backblech mit
Backpapier verteilen und mit Olivenöl bespritzen. Ich
halte dazu den Daumen auf die Flaschenöffnung und
lasse einen Spalt. Dann spritze ich etwas Öl über die
Kartoffelschnitze. Nicht zu viel und nicht zu wenig. Die
Tropfen sollten überall zu sehen sein.
Nun kommen die Kartoffeln für ca. 20 bis 30 Minuten
in den Ofen (mittlere Schiene). Orientieren Sie sich
bitte am Bräunungsgrad. Nach ca. 10 Minuten die
Pommes Frites mit einem Pfannenwender wenden.
Dabei die Schnitze etwas hin und herschieben, so dass
sich das Öl etwas auf ihnen verteilt. Zwischendurch die
Pommes immer mal wieder wenden, damit sie
gleichmäßig gebräunt sind.
Die Schnitzel (ca. 10 Minuten bevor die Pommes fertig
sind) Etwas Öl in eine Pfanne geben und die beiden
Schnitzel auf jeder Seite schön goldbraun anbraten.
Das ist recht unkompliziert. Bitte mehrfach wenden.
Die Panade bleibt bei den Schnitzeln auch schön
stabil:-)
Finish
Die Champignon-Rahmsauce erhitzen.
Die Vinaigrette mit dem Feldsalat vermischen.
Die Pommes aus dem Ofen nehmen und in eine
Schüssel geben. Etwas salzen.
Alles auf den Tellern verteilen.
Eventuell ein Stück Zitrone dazugeben.
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