Dieser Zitronenkuchen mit Mascarpone und Pistazien ist die perfekte Kombination aus fruchtiger Frische, cremiger Textur und einem knusprigen Topping aus Pistazien. Der saftige Kuchen eignet sich ideal für besondere Anlässe oder als süßer Genuss zum Nachmittagskaffee.
Warum Zitronenkuchen mit Mascarpone und Pistazien?
Der Zitronenkuchen mit Mascarpone und Pistazien ist ein Highlight für jeden, der die Kombination aus fruchtig und nussig liebt. Die Mascarpone sorgt für eine cremige Textur, während die Pistazien dem Kuchen ein angenehmes Knuspern verleihen. Die Zitronen bringen Frische und Leichtigkeit, die perfekt mit der Süße des Kuchens harmonieren.
Zutaten für den perfekten Zitronenkuchen
Für den Kuchen:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
150 g Mascarpone
100 ml Pflanzenöl
Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
80 g gehackte Pistazien (plus extra für die Deko)
Für die Dekoration:
Puderzucker zum Bestäuben
Gehackte Pistazien
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen
Das Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
3. Eier und Zucker schaumig schlagen
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Mascarpone, Öl und Zitronen hinzufügen
Die Mascarpone und das Pflanzenöl unter die Eiermischung rühren. Anschließend den Zitronensaft und den Abrieb der Zitronen hinzufügen und gründlich einarbeiten.
5. Mehl und Pistazien einarbeiten
Die Mehlmischung nach und nach unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die gehackten Pistazien vorsichtig unterrühren.
6. Backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
7. Abkühlen und Dekorieren
Den Kuchen in der Form leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Pistazien dekorieren.
Die Rolle der Mascarpone im Kuchen
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
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