Vorbereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig herstellen:
In einer großen Schüssel die Butter mit dem braunen und weißen Zucker cremig rühren.
Die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Die geriebenen Zucchini und Karotten unterheben.
Trockene Zutaten:
In einer separaten Schüssel das Mehl, die Haferflocken, das Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Zucchini-Karotten-Mischung geben und gut verrühren.
Optional: Rosinen oder Schokoladenstückchen unterheben.
Backen:
Den Teig esslöffelweise auf die vorbereiteten Backbleche setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Servieren:
Die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren oder sofort genießen.
Guten Appetit!
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