Klassisches Rindergulasch mit dunkler Soße
Zutaten:
1 kg Rindfleisch (z.B. Schulter oder Rinderbrust), in Würfel geschnitten
2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 EL Paprikapulver (edelsüß und/oder rosenscharf, je nach Geschmack)
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein (optional, für zusätzliche Tiefe und Farbe)
1 TL Kümmel (optional)
1 TL Zucker
2-3 Lorbeerblätter
3-4 EL Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1-2 TL Sojasoße (für zusätzliche Farbe und Geschmack, optional)
Zubereitung:
Fleisch anbraten:
Das Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
Die Rindfleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Achte darauf, dass das Fleisch nicht zu dicht in der Pfanne liegt, damit es schön anbrät und nicht dünstet. Die angebratenen Fleischwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
Im selben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
Paprika und Tomatenmark hinzufügen:
Das Paprikapulver und das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren. Dies trägt zur dunklen Farbe der Soße bei. Etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis das Paprikapulver aromatisch wird.
Flüssigkeit hinzufügen:
Die Rinderbrühe und den Rotwein (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren und den Boden des Topfes abkratzen, um die Röststoffe vom Fleisch zu lösen (dies gibt zusätzlichen Geschmack).
Fleisch zurück in den Topf:
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Kümmel (falls verwendet) und Zucker hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermengen.
ADVERTISEMENT
