Dieser Blaubeerkuchen ist eine gesunde, zuckerfreie Alternative zu klassischen Kuchen. Mit Mandeln oder Hafermehl als Basis und reifen Bananen als natürliche Süße wird der Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich und voll von guten Fetten. Die frischen Blaubeeren und die knusprigen Streusel machen diesen Kuchen zu einem absoluten Genuss, der perfekt für alle ist, die auf ihre Ernährung achten, aber nicht auf den Geschmack verzichten wollen!
🛒 Zutaten
Für den Teig:
200 g gemahlene Mandeln oder Hafermehl 🌾
2 reife Bananen (zerdrückt) 🍌
2 Eier 🥚
Für die Streusel:
100 g Haferflocken 🌾
50 g gemahlene Mandeln 🌰
2 EL Kokosöl oder Butter 🧈
1 TL Zimt 🍂
Eine Prise Salz 🧂
Für die Füllung:
200 g frische Blaubeeren 🫐
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
Teig vorbereiten:
Die Bananen schälen und mit einer Gabel in einer großen Schüssel zu einem feinen Brei zerdrücken.
In einer anderen Schüssel die Eier mit den zerdrückten Bananen gut vermengen. Die gemahlenen Mandeln oder das Hafermehl hinzufügen und gut umrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig sollte dickflüssig, aber noch gut vermischbar sein.
Streusel zubereiten:
In einer kleinen Schüssel die Haferflocken, gemahlenen Mandeln, Zimt und Salz vermengen.
Das Kokosöl (oder Butter) in einem kleinen Topf schmelzen und zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut vermischen, bis die Masse krümelig wird. Wenn die Streusel zu trocken sind, kannst du noch einen Teelöffel Kokosöl oder Butter hinzufügen.
Kuchen backen:
Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Die frischen Blaubeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Die Streuselmasse gleichmäßig über die Blaubeeren und den Teig streuen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25–30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun und der Teig durchgebacken ist. Mit einem Zahnstocher testen – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen lassen und servieren:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Sobald er vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn in Stücke schneiden und servieren.
🍽️ Serviervorschläge & Tipps
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
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