Couscous-Salat funktioniert als schnelles Mittagessen oder auch als Beilage. Der Clou: Du kannst dir das Verlesen von Salat und auch das Anrühren von Dressing sparen. Stattdessen kombinierst du den Couscous einfach mit deinem Lieblingsgemüse. Übrigens, Bulgur kommt aus der gleichen Familie – du kannst ihn für dieses Rezept also auch verwenden. Falls du keinen Weizen verträgst, kannst du den Salat auch toll mit Hirse zubereiten!
COUSCOUS-SALAT: MIT TOMATEN UND LAUCHZWIEBELN
Zutaten für 4 Portionen
250 g Couscous
5 EL Tomatenmark
100 ml Olivenöl
4 Lauchzwiebeln
250 g Cherrytomaten
frische Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Unbedingt bissfest kochen. Es hilft, etwas weniger Wasser als die empfohlene Menge zu verwenden. Den Topf mit dem Couscous offen zum Ausdampfen auf der warmen Platte stehen lassen.
Schritt 2
Während der Couscous gar zieht, die Lauchzwiebeln und Cherrytomaten gründlich waschen. Dann die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, dazu etwa ein Drittel des weißen Endes mitverwenden. Beim Schneiden kann ein Zerkleinerer helfen. Den Rest kannst du wie normale Zwiebeln zum Braten oder anderweitig nutzen. Die Cherrytomaten mit einem scharfen Messer vierteln.
Schritt 3
Die Petersilie waschen, abschütteln und grob hacken. Übrigens: Die Stiele kannst du sehr fein hacken und dann auch auch dazugegeben. Den Couscous in die Salatschüssel geben und mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Öl gründlich mischen. Achte dabei darauf, dass keine größeren Tomatenmarknester zurückbleiben.
Schritt 4
Nun die klein geschnittenen Zwiebeln und Tomaten unterheben. Der Salat kann gleich gegessen werden oder noch ein paar Stunden durchziehen. Vor dem Servieren mit Petersilie dekorieren.
COUSCOUS-SALAT: MIT AVOCADO UND KICHERERBSEN
Zutaten für 4 Portionen
250 g Couscous
2 Avocados
1 kleine Dose Kichererbsen
½ Granatapfel
2 EL Gemüsebrühe (instant)
50 ml Olivenöl
1 Zitrone
frische Petersilie
1 Prise Chiliflocken
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
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