Die gewünschte Anzahl an Eiern in eine Rührschüssel schlagen. Noch nicht verrühren! Im Anschluss eine Pfanne auf den Herd stellen und mittlere Hitze einstellen.
Erst wenn die Pfanne warm ist, einen Spritzer Olivenöl und etwas Butter hineingeben. Die Eier in die Pfanne gleiten lassen und das Eigelb mit einem Schneebesen oder einem Silikonspatel „aufpieksen“.
Nun die Eier für maximal fünf Minuten ständig rühren und dabei gleichzeitig die Pfanne schwenken, damit das Rührei eine cremige Konsistenz erhält. Sobald sich die Textur verändert, den Herd ausschalten und noch ein wenig weiterrühren.
Abschließend einen Schuss Mich oder Crème fraîche zum Rührei geben, umrühren und erst ganz am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
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