Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform (18x28cm) vorbereiten.
Für den Teig: Eier mit Salz und Zucker schaumig schlagen. Öl unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosflocken vorsichtig unterheben.
Teig in die Form gießen und etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren pürieren. Sahne steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine leicht erwärmen bis sie flüssig ist, dann mit etwas Erdbeerpüree vermischen. Alle Zutaten vorsichtig vermengen.
Mousse auf dem abgekühlten Teig verteilen und 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die oberste Schicht: Gelatine einweichen. Erdbeeren mit Zucker pürieren. Gelatine erwärmen und unterrühren.
Erdbeermischung auf der Mousse verteilen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kühlen lassen.
Dieser Kuchen ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch gesundheitsfördernd und schlank machend! Die frischen Erdbeeren liefern wertvolle Vitamine. 🍓✨
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