Den Mürbeteig zubereiten.
Die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Die Dotter und Butter in kleinen Stückchen dazu geben. Mit dem Knethaken kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Von Hand nochmal alles gründlich durchkneten und den Teig etwa 1 Stunde kühlen.
Das ganze geht auch mit der Hand. Dazu die trockenen Zutaten auf die Arbeitsplatte geben. Die Butter in kleinen Stückchen und den Dotter darüber geben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig Verkneten. Den Teig etwa 1 Stunde kühlen.
Das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig direkt auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck von ca. 25 x 30 cm ausrollen. Nun einen Backrahmen um den Teig stellen. Schneide die Stücke außerhalb des Backrahmens ab und „flicke“ damit Stellen in den Ecken des Backrahmens. Bei Bedarf etwas flicken und nachbessern, bis du eine Teigplatte hast.
Den Mürbeteig mehrere Male mit einer Gabel einstechen und ca. 5-6 Minuten vorbacken. Aus dem Backrohr nehmen und überkühlen lassen.
Für die Kokosmasse die Kokosraspel, geriebenes Marzipan, den Zucker, Rumaroma, den Zitronensaft und das Eiklar in eine Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel gut verrühren. Auf dem Wasserbad erwärmen und drei bis fünf Minuten rühren, bis die Masse dicklich ist und gut bindet. Die Kokosmasse sollte nicht wärmer als 50 Grad sein, denn danach gerinnt das Eiweiß zu stark.Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Den vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig mit der glatt gerührten Ribiselmarmelade bestreichen
Die leicht überkühlte Kokosmasse darauf geben und glatt streichen. Im Backrohr 15-20 Minuten backen; die Kokosmasse sollte hell bleiben. Abkühlen lassen. Nach etwa einer Stunde mit einem scharfen Messer in kleine Dreiecke schneiden.
Für die Schokoladeglasur die Schokolade klein hacken. Zwei Drittel davon mit dem Kokosöl in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze oder über dem Wasserbad langsam schmelzen. Topf vom Herd nehmen und die restliche gehackte Schokolade einrühren. Topf wieder kurz auf den Herd geben und leicht erwärmen, bis die geschmolzene Schokolade flüssig genug zum Tunken oder Drizzeln ist. Notfall noch mal ein bisschen Kokosöl hinzu geben. Die Kokosecken in die Glasur tunken. Auf ein Backgitter setzen.
Komplett abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
