Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 1 Möhre (in dünne Streifen geschnitten)
- 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
- 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
- 1 TL rote Currypaste (nach Geschmack)
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Saft einer Limette
- 100 g Glas- oder Reisnudeln (optional)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
- 1 EL geröstete Erdnüsse (optional, für extra Crunch)
Thai-Kokos-Suppe selber machen – Schritt für Schritt:
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
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