Herzhafter Schaschliktopf mit Schweinefleisch – ein Familienklassiker, wie ihn viele noch von früher kennen. In einer Zeit, in der schnelle Fertiggerichte den Alltag bestimmen, ist es fast schon etwas Besonderes, sich die Zeit für einen großen Topf dampfenden Eintopf zu nehmen. Doch genau das lohnt sich – denn dieser deftige Schaschliktopf steckt voller Geschmack, Erinnerungen und guter Zutaten. Besonders in deutschen Haushalten mit osteuropäischen Wurzeln ist dieses Gericht ein echter Dauerbrenner.
Manche kennen Schaschlik vom Grill, aufgespießt mit Paprika und Zwiebeln. Doch der Topf ist die praktische Variante für zu Hause, die sich wunderbar vorbereiten lässt. Eine Leserin, Frau Bruns aus Cottbus, erzählte mir, dass sie dieses Rezept an kalten Wochenenden kocht, wenn die ganze Familie zusammenkommt. “Ich bereite ihn morgens vor, und während er auf dem Herd leise vor sich hin köchelt, decken die Enkel den Tisch. Abends ist der Topf meist leer.”
Die Basis ist schnell erklärt: gutes Schweinefleisch, am besten aus dem Nacken oder der Schulter, wird scharf angebraten – das bringt Röstaromen. Wichtig ist, das Fleisch vorher mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Nur so bräunt es richtig, statt zu kochen. Währenddessen bereitet man das Gemüse vor: grob gewürfelte Zwiebeln, rote oder gelbe Paprika und wer mag, auch ein paar frische Champignons. Die geben dem Gericht noch etwas mehr Tiefe.
Sobald das Fleisch schön braun ist, kommen die Zwiebeln und Paprika dazu. Alles wird zusammen angebraten, dann mit Tomatenmark, mildem Paprikapulver und einem Hauch Zucker abgeschmeckt. Der Zucker rundet die Säure der Tomaten ab – ein kleiner Trick, den viele aus Omas Küche kennen. Abgelöscht wird mit heißer Brühe und einer Dose stückiger Tomaten. Dann beginnt das langsame Köcheln. Wer Champignons nutzt, gibt sie nach etwa 20 Minuten dazu.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
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