Das klingt nach einer dramatischen Schlagzeile – und tatsächlich kann man beim Einfrieren von Fleisch einiges falsch machen, was am Ende den Geschmack, die Textur oder im schlimmsten Fall die Gesundheit ruiniert.
Der schlimmste und fatalste Fehler ist hierbei zweigeteilt: Es gibt den kulinarischen Ruin und die gesundheitliche Gefahr.
Hier ist die Auflösung, was die “verheerenden Folgen” auslöst und wie du sie vermeidest.
1. Der kulinarische Ruin: Fleisch in der Originalverpackung einfrieren
Viele Menschen kommen vom Einkaufen und werfen das Fleisch in der Styroporschale mit der dünnen Frischhaltefolie direkt in den Froster.
- Die Folge: Massiver Gefrierbrand. Diese Verpackungen sind nicht luftdicht. Im Gefrierfach sublimiert das Wasser aus dem Fleisch – es trocknet an den Rändern extrem aus, färbt sich grau-braun und die Proteine zerstören sich.
- Das Ergebnis: Nach dem Auftauen ist das Fleisch zäh, strohig und schmeckt ranzig oder nach “Kühlschrank”.
Die Lösung: Luft raus!
Fleisch muss immer luftdicht und eng umschlossen eingefroren werden. Am besten eignen sich spezielle Gefrierbeutel, aus denen du die Luft streichst, oder – noch besser – ein Vakuumierer. Je weniger Luft ans Fleisch kommt, desto frischer bleibt es.
2. Die gesundheitliche Gefahr: Zu langsames Einfrieren (und Auftauen)
Das Rezept wird auf der nächsten Seite
ADVERTISEMENT
