Der schlimmste Fehler beim Einfrieren von Fleisch: Die Folgen sind verheerend!

2. Die gesundheitliche Gefahr: Zu langsames Einfrieren (und Auftauen)

Wenn du ein riesiges, dickes Stück Fleisch (oder eine große Menge warmes Gulasch) einfach so in den Gefrierschrank legst, braucht der Kern Stunden, um zu gefrieren.

• Die Folge: Beim langsamen Einfrieren bilden sich große Eiskristalle. Diese spitzen Kristalle durchbohren die Zellwände des Fleisches.
• Das verheerende Ergebnis: Beim Auftauen verliert das Fleisch extrem viel Zellsaft. Es blutet regelrecht aus. Mit dem Saft gehen nicht nur der Geschmack, sondern auch die Nährstoffe verloren. Schlimmer noch: In diesem warmen Pfuhl aus Fleischsaft vermehren sich Bakterien (wie Salmonellen) beim Auftauen rasant.

 Die Lösung: Flach und schnell

• Portionieren: Gefriere Fleisch in flachen Portionen ein, damit es so schnell wie möglich durchfriert.
• Schockfrosten: Viele moderne Gefrierschränke haben eine „SuperFrost“-Funktion. Schalte diese ein paar Stunden vorher an.
• Schonend auftauen: Fleisch niemals bei Zimmertemperatur oder auf der Heizung auftauen lassen! Immer am Vortag in den Kühlschrank legen. So bleibt das Fleisch kalt, die Bakterienvermehrung wird gestoppt, und das Gewebe kann den Fleischsaft wieder besser aufnehmen.

Zusammenfassend gilt: Luft ist der Feind im Froster, Wärme ist der Feind beim Auftauen. Wer das Fleisch vakuumiert, flach einfriert und im Kühlschrank langsam auftaut, ist absolut sicher!