Zubereitung:
Kokosmilch vorbereiten: Die Kokosmilch in einen mittelgroßen Topf geben.
Zitronensaft und -schale hinzufügen: Den Saft der Zitronen auspressen und zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Kokosmilch geben.
Süßungsmittel hinzufügen: Ahornsirup oder Agavendicksaft sowie Vanilleextrakt in den Topf geben. Alles gut verrühren.
Stärke anrühren: Die Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Zitronencreme eindicken: Die angerührte Stärke in den Topf zur Kokosmilchmischung geben. Unter ständigem Rühren die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie anfängt einzudicken. Dies kann einige Minuten dauern.
Kochen und rühren: Sobald die Mischung eindickt, die Hitze auf niedrig stellen und für weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme eine puddingartige Konsistenz erreicht.
Abkühlen lassen: Die fertige Zitronencreme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in Schälchen oder Gläser füllen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Servieren: Vor dem Servieren kann die Zitronencreme nach Belieben mit frischen Beeren, gerösteten Kokosflocken oder einem Minzblatt garniert werden.
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